Nouilles au beurre pas ordinaires
Vous vous demandez peut-être comment je vais commencer cette série de recettes. Une recette saine, couleur matcha, très tendance 2025 ? Ou quelque chose qui vous donnera un malaise rien qu'en le regardant ? Eh bien, le cœur veut ce qu'il veut, et je vais opter pour de bonnes vieilles pâtes (la crise cardiaque viendra plus tard, rassurez-vous). Je vous entends gémir d'ici. Mais attendez ! Ce ne sont pas n'importe quelles pâtes ! Ce sont des nouilles au beurre avec du piquant. Alors vous pourriez dire que tout le monde peut faire des nouilles au beurre, et vous pourriez dire : « Tiens, Sarah, qu'est-ce qui se passe ? Ta recette ressemble étrangement à du cacio e pepe ! » C'est parce que c'est un mélange des deux.
J'ai toujours eu un faible pour les cacio e pepe, car j'adore leur côté piquant. Lors de mon voyage à Rome avec mon premier mari pour mon anniversaire, nous avons mangé jusqu'à en perdre la tête avant notre vol retour pour Paris, et ce n'est pas grâce aux cacio e pepe. Nous en avons partagé un dans une trattoria, puis une autre dans un food hall. Il n'y a vraiment rien que j'aime plus qu'une assiette de pâtes, surtout après une grosse soirée.
Écoutez, vous auriez raison de me crier dessus que ce n'est pas simple du tout, et que c'est juste un piège pour vous imposer mon huile pimentée. Mais voici où ma recette entre en jeu. Bien faite, l'équilibre délicat du parmesan, du pecorino et du poivre peut vous faire réclamer leurs sels de cuisine. Mal faite, oui, ça devient un vrai désastre. Voici où je vous présente l'ingrédient secret de ma recette, pour que vous ne puissiez pas vous tromper : le beurre. Conseil de pro : le beurre agit comme un liant pour aider : a) le fromage à fondre plus vite et b) ce dernier à coller aux pâtes. Oui, c'est un conseil de moi, chef professionnel, pour vous. Vous ai-je dit que vous pouvez servir ça en 15 minutes ? Disons, pour un rendez-vous galant ? Ou pour un dîner entre filles ? Vous auriez aussi raison de me dire que c'est riche en cacio et léger en pepe , ne serait-ce que parce qu'on va arroser le tout d'huile pimentée après, alors calmez-vous. Il est temps de sortir vos pâtes les plus raffinées (Rummo, si vous pouvez en trouver), votre râpe (pas de ces bêtises pré-râpées, s'il vous plaît) et votre moulin à poivre/mortier et pilon.
Nouilles au beurre pas ordinaires
Prep time: 10 mins | Cook time: 20 mins | Total time: 30 mins
Yields 2 generous or 4 small servings
INGREDIENTS
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One pack of good quality pasta (bucatini, spaghetti grosso or similar pasta that has some heft)
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2 tbsp of unsalted butter, diced into large cubes
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1/2tsp of whole peppercorns
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60g of freshly grated Pecorino Romano plus more for serving
INSTRUCTIONS
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Boil the pasta water. Fill your pot with cold tap water. When the water starts to boil, generously season the water with sea salt.
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Bloom the pepper and then grind using mortar and pestle. While the pasta water is heating, heat a large saucepan on medium heat. Put the peppercorns into the pan and gently let the peppercorns cook until they smell fragrant (30 seconds to 1 minute depending on your stove). Tip the bloomed peppercorns gently into the mortar and grind them coarsely with your pestle. Set aside.
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Melt the butter. In the same saucepan, melt the cubed butter.
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Cook the pasta. Cook the pasta two minutes short of what’s indicated on the package. For example, if the cooking instructions on the package tells you that the cooking time is 12 minutes, set the timer for 10 minutes.
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Toss the pasta. Reserve a cup of starchy pasta water before draining the pasta. Using a pair of kitchen tongs, transfer the pasta to the saucepan with the melted butter. Tip in the ground pepper. Add ⅓ cup of pasta water into the mix and toss everything to combine. Add ½ of the Pecorino Romano and continue tossing until the sauce is glossy. Splash in more cooking water to thin out the sauce if necessary.
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Serve immediately. This pasta is best eaten immediately! Don’t hesitate to add a few extra grinds of black pepper and grate some more cheese on top.